Sukade

Dit artikel betreft gekonfijt fruit, zie sukadelap voor rundvlees

Sukade is de geconfijte schil van de vrucht van de sukadeboom. Deze citrusvrucht, de Citrus medica is ook bekend als cederappel, cedraat, cedercitroen, sukadecitroen of muskuscitroen en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel. De vrucht bestaat grotendeels uit schil.

Meestal is sukade in stukjes gehakt of als een halve schil te koop. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig. Soms wordt de sukade in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd. Goede sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappelschil, maar minder bitter.

Sukadebomen groeien onder andere in Griekenland, op Sicilië, op Corsica en in Suriname. De meeste sukade komt uit Puerto Rico.