Tagatose

Strukturformel
Fischer-Projektion, offenkettige Darstellung
Allgemeines
Name	D-(−)-Tagatose L-(+)-Tagatose
Andere Namen	(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanon (3R,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanon  (SNFG-Symbol)
Summenformel	C6H12O6
Kurzbeschreibung	weißes Pulver[1]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 87-81-0 (D-Tagatose) 512-20-9 (α–D-Tagatose) 73952-11-1 (DL-Tagatose) 17598-82-2 (L-Tagatose) EG-Nummer 201-772-3 ECHA-InfoCard 100.001.612 PubChem 92092 ChemSpider 83142 DrugBank DB04936 Wikidata Q414089
Eigenschaften
Molare Masse	180,16 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	129–133 °C[1]
Löslichkeit	löslich in Wasser[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[1] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Tagatose (kurz: Tag) ist ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoff-Atomen. Dieser Zucker gehört zur Gruppe der Ketohexosen. D-Tagatose eignet sich als Süßstoff, da er – verglichen mit Fructose – bei 92 % Süßkraft nur 38 % des physiologischen Brennwerts besitzt.

Wie bei jedem Zucker (außer Dihydroxyaceton) gibt es zwei enantiomere Formen, die sich wie Bild und Spiegelbild verhalten.

1. ↑ ^{a b c d e} Datenblatt D-(−)-Tagatose bei Alfa Aesar, abgerufen am 23. Dezember 2019 (Seite nicht mehr abrufbar).