Pulque

Pulque
Botella llena de pulque sin sabor en un quiosco en Zacatlán, Puebla, México.
Origen
Origen	México México
Salida al mercado	Antiguo, antes del año 200 d. C.
Color	Blanco
Composición
Tipo	Bebida alcohólica
Graduación alcohólica	5–12%
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El pulque es una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago (popularmente conocido en México como aguamiel) del agave o maguey^[1]​, en particular de tres tipos, llamados por ello maguey pulquero: Agave salmiana, Agave atrovirens y Agave mapisaga.^[2]​ En el idioma otomí se le conoce como ñogi; en la lengua purépecha, como urapi,^[3]​^[4]​^[5]​ y en náhuatl como meoctli.

Se consume habitualmente en México (y partes de los Estados Unidos), y las entidades federativas mexicanas donde destaca su cultivo y consumo son la Ciudad de México, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Zacatecas, San Luis Potosí, Jalisco, Tlaxcala Querétaro, y Veracruz.^[5]​

1. ↑ Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2 de septiembre de 2015). «Pulque, bebida de Dioses…». Gobierno de México. Consultado el 15 de agosto de 2022. 
2. ↑ Canal Once. «Bebidas de Mexico - Pulque (14/09/2012)». 
3. ↑ Sánchez Santiró, Ernest (27-29 de octubre de 2004). «“La fiscalidad del pulque (1763-1835): cambios y continuidades». 2° Congreso de Historia Económica AMHE. Consultado el 27 de agosto de 2022. 
4. ↑ Las haciendas pulqueras de México, Antonio Lorenzo Monterubio, U.N.A.M., México, 2007, ISBN 978-970-32-4862-9, pág. 41 a 64.
5. ↑ ^{a b} «Copia archivada». Archivado desde el original el 26 de agosto de 2014. Consultado el 28 de junio de 2014.