Kleefrijst

Kleefrijst (Ketan) is een rijstsoort die veel relatief veel amylopectine bevat en relatief weinig amylose, de twee bestanddelen van zetmeel. Door de amylopectine kleeft de rijst na het garen.

Het garen wordt gedaan door middel van koken of stomen. De rijst wordt ongeveer 15 minuten gekookt in water in een verhouding van 1 kopje rijst op driekwart kopje water, of gestoomd, zoals gebruikelijk is in Thailand en Laos.