Back Sitroensuur AF حمض الليمون Arabic Ácidu cítrico AST Limon turşusu AZ سیتریک اسید AZB Лімонная кіслата BE Цытрынавая кісьля BE-X-OLD Лимонена киселина Bulgarian সাইট্রিক অ্যাসিড Bengali/Bangla Limunska kiselina BS
| Citroenzuur | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
Structuurformule van citroenzuur
| ||||
| ||||
Citroenzuurkristallen
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C6H8O7 | |||
| IUPAC-naam | 2-hydroxypropaan-1,2,3-tricarbonzuur | |||
| Andere namen | β-hydroxytricarballylzuur, 2-hydroxypropaan-tricarbonzuur | |||
| Molmassa | 192,12 g/mol | |||
| SMILES | C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O
| |||
| InChI | 1/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)/f/h7,9,11H
| |||
| CAS-nummer | 77-92-9 | |||
| EG-nummer | 201-069-1 | |||
| PubChem | 311 | |||
| Wikidata | Q159683 | |||
| Beschrijving | Kristallijne witte vaste stof | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| ||||
| H-zinnen | H315 - H318 | |||
| EUH-zinnen | geen | |||
| P-zinnen | P280 - P305+P351+P338 | |||
| Omgang | Irriterend voor de ogen en huid | |||
| LD50 (ratten) | (oraal) 3000 - 12000 mg/kg | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Dichtheid | 1,665 g/cm³ | |||
| Smeltpunt | 155-157 °C | |||
| Kookpunt | (ontleedt) 175 °C | |||
| Vlampunt | 345 °C | |||
| Dampdruk | < 10 Pa | |||
| Oplosbaarheid in water | 576 - 771 g/L | |||
| Goed oplosbaar in | water | |||
| Thermodynamische eigenschappen | ||||
| ΔfH |
−1543,8 kJ/mol | |||
| S |
252,1 J/mol·K | |||
| C |
226,5 J/mol·K | |||
| Evenwichtsconstante(n) | pKa1 = 3,15 pKa2 = 4,77 pKa3 = 6,40 | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type nutriënt | antioxidant, intermediair in citroenzuurcyclus | |||
| Komt voor in | citrusvruchten | |||
| Type additief | zuurteregelaar, conserveermiddel | |||
| E-nummer | E330 | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Citroenzuur is een organisch zuur. Het komt bijzonder veel voor in vruchten uit het geslacht Citrus, maar een reeks van groenten- en fruitsoorten bevat dit zuur in hoeveelheden die relevant zijn voor de voeding. Het is het begin- en eindpunt van de citroenzuurcyclus, die een hoofdrol speelt in de cellen van alle aerobe levensvormen, en is daarmee een van de basisstoffen van het leven. Het is een natuurlijk conserveermiddel en antioxidant en wordt ook veel gebruikt om een zure smaak aan voedsel te geven. In de biochemie is het een belangrijke intermediair in de citroenzuurcyclus. Het is een voedingszuur met E-nummer E330.
Citroenzuur wordt door fermentatie bereid bij Citrique Belge, een zeer grote leverancier. De industriële productie heeft de winning uit citrusfruit grotendeels verdrongen.