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| Crescentina Modenese | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | crescenta modenese, tigella |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Emilia-Romagna |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | in origine Appennino modenese, oggi tutta la provincia di Modena e province limitrofe |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali | Farina tipo 0, Farina tipo 00, latte, lievito, olio, sale |
| Varianti | Crescentone |
La crescenta o crescentina, conosciuta soprattutto al di fuori della zona di produzione come tigella, è un tipo di pane caratteristico dell'Appennino Modenese[1], prodotto con un impasto a base di farina tipo 0, farina tipo 00, latte, lievito, strutto oppure olio e sale (con dovute e diffuse varianti). È un prodotto agroalimentare tradizionale elencato con i nomi di crescentina, cherscènta, tigella modenese, tigèla modenese[1]. Oggi è proposto come parte del menù tradizionale (come secondo piatto o come piatto unico) da molte trattorie del Modenese, del Bolognese, del Reggiano e del Mantovano; oppure come cibo di strada in manifestazioni folcloristiche e sagre locali.
- ^ a b Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Emilia-Romagna - XIV edizione (PDF), in BUR Regione Emilia-Romagna, aprile 2014, p. 8. URL consultato il 24 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 24 aprile 2018).