Stremsel

Stremsel is een complex van spijsverteringsenzymen dat gebruikt wordt om kaas een vaste structuur te geven (stremmen). Stremsel wordt in de biotechnologie ook wel coagulant genoemd.^[1] Stremsel is in de handel verkrijgbaar als vloeistof, poeder of pasta en kan van dierlijke, microbiële of plantaardige herkomst zijn.^[1]

1. ↑ ^{a b} Stremsel. Wageningen Universiteit. Geraadpleegd op 21 september 2017.