Glyceride

Een glyceride is een verbinding waarin glycerol (propaan-1,2,3-triol) een centrale plaats inneemt. De drie hydroxy-groepen kunnen veresterd worden met zowel organische als anorganische zuren. Afhankelijk van het aantal veresterde hydroxy-groepen spreekt men van een monoglyceride (één hydroxy-groep veresterd), van een diglyceride (twee hydroxy-groepen veresterd) of een triglyceride (alle hydroxy-groepen veresterd). Door het grote aantal verschillende zuren dat voor de verestering gebruikt kan worden is het aantal verschillende mogelijke glyceriden ontzettend groot.