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Salsa (gastronomia)
| Salsa | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | &sq=PHP&lang=it&file=File:Flag_of_None.svg){kind=small} sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria[1], formata da un legante[2] e da un sapore e/o da aromi e/o spezie, con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida[3]. La salsa ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi e dar loro una consistenza più compatta e uniforme per accompagnare carni, pesci, pasta, verdure e dare sapore, condire, esaltare le caratteristiche organolettiche della vivanda[4].
- ^ Le livre de patisserie Archiviato il 18 maggio 2015 in Internet Archive.. Joules Gouffe, Paris, 1873, cap. VI. p. 105.
- ^ Legante. Corriere. Dizionari. Definizione in gastronomia.
- ^ Definizione di salsa. Doctissimo. Dizionario di cucina.
- ^ Salse, fondi e roux. Vino in rete. Professione sommelier.
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