Pesto

Ne doit pas être confondu avec Pistou ou Pisto napolitain.

Pesto
Pesto.
Lieu d’origine	Ligurie
Créateur	Cuisine ligure
Date	XIXe siècle
Place dans le service	Sauce
Température de service	Froide
Ingrédients	Basilic, pignons de pin, fromage, marjolaine ou persil, huile d'olive, ail et bouillon
Mets similaires	Moretum, pistou, gremolata, persillade
Classification	Cuisine italienne, cuisine ligure
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Le pesto ou pesto alla genovese (de l'italien pestare, « piler », prononcé en ligure génois : /'pestu/, en ligurien ponentino : /'piʃtu/) est un condiment originaire de Ligurie^[1], à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et de bouillon. Il est semblable au pistou provençal.

Le pesto bénéficie d'une appellation comme produit agroalimentaire traditionnel italien et est inclus parmi les produits agroalimentaires traditionnels de Ligurie (PAT). Le pesto est obtenu en pilant (remuant sous pression) le basilic avec du sel, des pignons de pin et de l'ail, le tout assaisonné de Parmigiano Reggiano, de Fiore sardo et d'huile d'olive extra vierge. Il s'agit donc d'une sauce crue, c'est-à-dire que les ingrédients sont mélangés à froid, non cuits, ce qui permet à ceux-ci de ne pas perdre leur propriété organoleptique d'origine.