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Maturation
Pour la maturation de l'ARN, voir Modification post-transcriptionnelle.
Ne doit pas être confondu avec faisandage.
Pour l’article homonyme, voir Maturité.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
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En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
La maturation est un processus permettant à un aliment de modifier ses qualités de digestibilité et gustatives par vieillissement.
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