Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.
Gremolata
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et Milan.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Gremolata | |
| |
| Lieu d’origine | Italie, Lombardie |
|---|---|
| Place dans le service | Condiment |
| Ingrédients | Persil, citron, ail, huile d'olive |
| Classification | Cuisine italienne |
modifier  |
|
La gremolata ou gremolada (de la langue lombarde gremolà, « réduire en grains ») est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.
Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail, d'huile d'olive et de zestes râpés de citron ou d'orange.
La gremolata s'ajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette.
Certaines recettes y incorporent du romarin frais haché ou un filet d'anchois, telles la denominazione comunale (De.Co.) (it)[1].
- (it) « Histoire et recette, l'osso buco »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
Previous Page Next Page
