Farcidure

Farcidure
Autre(s) nom(s)	Farcedure, farcidure grillée
Lieu d’origine	Corrèze
Place dans le service	mets principal ou en accompagnement d'une viande en sauce
Température de service	chaude
Ingrédients	Pommes de terre crues râpées mélangées à des pommes de terre cuites en purée, dans des proportions 2/3, 1/3, sel, poivre, ail et persil, rassemblés en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau
Mets similaires	pays d'Argentat: poule sans os, poule seize ou colombette pays de Brive : mique pays de Treignac : mounassou pays de Neuvic : farcedure pays d'Égletons : milhassou, picart, chien d'Égletons
Accompagnement	vin rouge Haut-Poitou, Cheverny, Haute-Vienne, Puy-de-Dôme ou Orléans vin rosé Puy-de-Dôme, Cheverny ou Orléans
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La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne. Autrefois préparée à base de millet, il s’agit aujourd'hui d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau^[1].