Dashi

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Dashi
Autre(s) nom(s)	出汁
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients	Konbu, katsuobushi, niboshi, shiitake, eau
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Le dashi (出汁^?) est un type de bouillon clair réalisé à partir de différents ingrédients séchés infusés dans de l'eau. Utilisé comme base de la cuisine japonaise, il sert notamment à l'élaboration de la soupe miso, de soupes de nouilles, de sauces et de nombreuses préparations mijotées. Le dashi est réputé pour apporter la saveur umami aux aliments.

Mélangé à de la farine, il est utilisé pour la réalisation des okonomiyaki et des takoyaki.