Ovalbumin

Ovalbumin (Gallus gallus)
Bändermodell von zwei Seiten nach PDB 1OVA
Vorhandene Strukturdaten: 1jti, 1ova, 1p1z, 1p4l, 1uhg, 1vac
Masse/Länge Primärstruktur	385 Aminosäuren; 42,8 kDa
Bezeichner
Externe IDs	UniProt P01012 CAS-Nummer: 9006-59-1
Vorkommen
Homologie-Familie	Serpine
Übergeordnetes Taxon	Lebewesen

Ovalbumin (Abkürzung: OVA) oder Eieralbumin ist das mengenmäßig häufigste Protein im Eiklar von Vogeleiern (55–65 Prozent). Die Funktion von Ovalbumin ist nicht eindeutig geklärt, doch es wird vermutet, dass es sich um ein Speicherprotein handelt.^[1] Ovalbumin gehört zu den Serpinen. Im Gegensatz zu anderen Serpinen ist Ovalbumin jedoch nicht in der Lage, Serinproteasen zu hemmen.

Albert Neuberger wies 1938 nach, dass es ein Glykoprotein war^[2] und eröffnete damit die Glykoprotein-Forschung.

1. ↑ Gettins PGW (2002) Serpin structure, mechanism, and function. Chemical Reviews 102(12): 4751–4804.
2. ↑ A. Neuberger: Carbohydrates in protein. In: Biochemical Journal. 32, 1938, S. 1435–1451, doi:10.1042/bj0321435.