Crema agra

Crema agra és una nata fresca fermentada per un bacteri, de la família dels lactobacils, que la fa més espessa, cremosa i gustosa, que també l'hi dona un lleuger gust agre, més pronunciat que el gust de la nata fresca.^[1] Típicament conté entre 10 i 20% de greix làctic. Es fa servir com a component per lligar salses i té l'avantatge que a l'estat natural és espès sense batre.^[2] Se'n pot fer una mantega, que té un gust diferent de la mantega normal.^[3] Es pot comprar en comerços, però és fàcil fer-ne a partir de nata a la qual s'afegeixen els bacteris, provinents de sèrum de mantega o d'unes restes de crema agra, que es deixa fermentar unes 16 a 18 hores a temperatura ambient (20-24 °C). Després es pot conservar fresc (frigorífic) durant dues-tres setmanes, però no al congelador per evitar que se separi.^[4] També es venen cultius iniciadors de fermentació.^[5]

Als països anglosaxons és l'acompanyament tradicional de patates al caliu, sovint mesclat amb herbes com el cibulet, o amb formatge de cheddar.