Emulzija

Emulzija je smjesa dvije ili više supstanci, koje se međusobno ne miješaju, a nastaje raspršavanjem kapi jedne supstance u drugoj tečnosti.^[1][2] Supstanca koja je raspoređena u obliku kapi naziva se dispergirana faza, a supstanca u kojoj je ona raspoređena je kontinuirana faza. Primjeri emulzija su margarin, mlijeko, majoneza, fotografski film, itd. Kod margarina su čestice vode raspoređene u ulju, a kod mlijeka su čestice ulja raspoređene u vodi.^[3][4][5]

1. ^ Međedović S., Maslić E., Hadžiselimović R. (2002). Biologija 2. Svjetlost, Sarajevo. ISBN 9958-10-222-6.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
2. ^ Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Eds. (2005). Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB) Sarajevo. ISBN 9958-9344-1-8.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
3. ^ Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M, "Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification", Ultrason Sonochem. 2009, 16(6):721-7.
4. ^ Ozhovan M.I. Dynamic uniform fractals in emulsions. J. Exp. Theor. Phys., 77, 939-943 (1993).
5. ^ “Food emulsions, principles, practices and techniques” CRC Press 2005.2- M.P.C. Silvestre, E.A. Decker, McClements Food hydrocolloids 13 (1999) 419-424