Gingerol

Strukturformel
Allgemeines
Name	Gingerol
Andere Namen	[6]-Gingerol (6)-Gingerol 6-Gingerol (S)-(+)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)-decan-3-on (IUPAC)
Summenformel	C17H26O4
Kurzbeschreibung	gelbliche, geruchlose Flüssigkeit[1]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 23513-14-6 [(S)-Enantiomer] 72749-01-0 [(R)-Enantiomer] EG-Nummer (Listennummer) 607-241-6 ECHA-InfoCard 100.131.126 PubChem 442793 ChemSpider 391126 Wikidata Q421081
Eigenschaften
Molare Masse	294,39 g·mol−1
Aggregatzustand	flüssig
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[2] Achtung H- und P-Sätze H: 315​‐​319​‐​335 P: 261​‐​264​‐​271​‐​280​‐​302+352​‐​305+351+338[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Gingerol, genauer [6]-Gingerol ist eine wichtige geschmacksgebende Komponente des Ingwerrhizoms (Zingiber officinale).^[2] Gingerol ist die Hauptursache des scharfen Geschmacks von Ingwer.^[3]

1. ↑ Datenblatt Gingerol (PDF) bei Carl Roth, abgerufen am 14. Dezember 2010.
2. ↑ ^{a b c} Datenblatt 6-Gingerol bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 11. Juli 2024 (PDF).
3. ↑ Eintrag zu scharfer Geschmack. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 19. Juli 2014.